Kokkuvõtvalt

• Pipart on mitut värvi, kuid levinumad on must ja valge. Mõlemad on pärit samast taimest ja värvierinevus on seotud viljade korjamise ja töötlemisega
• Pipra peamine bioaktiivne ühend on piperiin, mis vastutab paljude erinevate tervisega seotud eeliste eest. Pipraterad on kõrge antioksüdantsete omadustega, mis võivad mängida rolli vähi, maksahaiguste, ateroskleroosi ja vananemisprotsesside puhul
• Piperiin suurendab teiste toitainete imendumist ja biosaadavust ning sellel on kardioprotektiivsed, neuroprotektiivsed ja hepatoprotektiivsed omadused
• Must pipar parandab seedimist, aitab kaalust alla võtta, soodustab naha ja juuste tervist ning aitab kontrollida veresuhkrut. Laboratoorsed uuringud näitavad, et musta pipra viirusevastased omadused on tõhusad Ebola, Dengue ja SARS-CoV-2 vastu
• Parimate tulemuste saavutamiseks jahvatage terved pipraterad vahetult enne nende kasutamist, et säilitada maitse ja tervisele kasulik mõju

Pipar on nii levinud, et seda on lihtne võtta iseenesestmõistetavana. See soolane ja vürtsikas maitseaine mitte ainult ei lisa teie toidukordadele võimsat särtsu, vaid annab muljetavaldava tõuke ka teie terviserežiimile. Must pipart (Piper Nigrum L.) kasvatati algselt Lääne-Ghatides, India läänerannikul asuval maatükil.(1)

Taimi saab hõlpsasti kodus potis kasvatada ja kui valite viljade koristamise aja, saate samalt taimelt saada musta, valge, rohelise ja punase pipra tera.(2) Ülemaailmne turg laieneb ja selle kasvu oodatakse 3,9 miljardilt dollarilt. 2020 kuni 5,99 miljardi dollarini aastaks 2028.(3)

Fior Marketsi turu-uuringu(4) kohaselt on kasvu põhjuseks osaliselt musta pipra kasutamine toiduainetes loodusliku säilitusainena ja selle lisamine kosmeetikatööstusele, kus seda kasutatakse antibakteriaalsete ja antioksüdantsete omaduste tõttu.(5) Siiski ei ole pakkumine rahuldas nõudluse peamiselt kliimamuutustest ja ootamatutest vihmasadudest tingitud saagikadude tõttu.

Must pipart on iidsetest aegadest hinnatud, seda kutsuti kunagi “vürtside kuningaks” ja “mustaks kullaks”.(6) Pipra kasumlikkus oli nii suur, et kaupmehed määrasid oma hinnad, mistõttu sai vürtsist luksuskaup. Ka tänapäeval kasutatakse kõige ülikalli kirjeldamiseks hollandikeelset terminit “peperduur”, mis tähendab sama kallis kui pipar.(7)

Pipar on mänginud rolli India ja Hiina traditsioonilises meditsiinis(8) ning on Ayurveda meditsiini võtmekomponent. Arvatakse, et pipar toodi esmakordselt Indiast Hiinasse meditsiinilistel eesmärkidel ja seda kasutati traditsioonilises meditsiinis Kreekas ja Roomas.

Must pipar või valge pipar?

Peamiselt on kaks pipra valikut – must või valge pipar. Kuigi must pipar on paljudes majapidamistes põhialuseks, on valge pipar võrdselt ahvatlev, kui mitte päris nii laialdaselt kasutatav, siis vähemalt USA-s Värv on nende kahe kõige ilmsem erinevus.

Mõnes retseptis kasutatakse musta asemel valget pipart, sest lõpproa välimus on heledam. Kuid peale välimuse on ka muid olulisi erinevusi, alustades sellest, kuidas neid töödeldakse. Kumb on parem, on see isiklik valik, kuna mõlemal on suur väärtus.

Nagu ülaltoodud lühikeses videos kirjeldatud, valmistatakse valge ja musta pipraterad piper nigrum taime viljadest. Musta pipratera valmistamiseks kasutatakse küpseid marju, mis seejärel keedetakse ja kuivatatakse. Kuivatamine annab mustale piprale tumeda välimuse, kortsulise tekstuuri ja terava maitse.

Valged pipraterad korjatakse täisküpsena, kui viljad on punased. Vilju leotatakse, väliskest eemaldatakse ja seeme kuivatatakse, mille tulemuseks on valge pipraterad. Maitses on väikesed erinevused, kuna mustad pipraterad on teravamad ja valgel on maalähedane maitse.

Mõlemat tüüpi pipraterad sisaldavad sarnases koguses piperiini, mis on aine, mis vastutab teravuse, kuumuse ja tervisega seotud eeliste eest. Üldiselt sisaldavad valged ja mustad pipraterad 6,3–7% alkaloidi piperiini,(9) mis on osutunud kasulikuks artriidi korral isegi väikestes annustes.(10)

Musta pipra mitmekülgsed eelised tervisele

1. Antioksüdantsed omadused — Must pipar sisaldab võimsaid antioksüdante ja musta pipra eeterlik õli on samuti rikas flavonoidide, proantotsüaniidide ja fenoolide poolest, millel on ka tugev antioksüdantne toime.(11) Piperiin, mis on peamine toimeaine, on põletikuvastane ja aitab kaitsta lipiidide eest. peroksüdatsioon,(12) mis võib mängida rolli kroonilistes haigustes nagu vähk, maksahaigus, ateroskleroos ja vananemisprotsess.

Musta pipra ja valge pipra antioksüdantse aktiivsuse võrdlev analüüs näitas, et musta pipra ekstraktid olid kõige tõhusamad.(13) Levinud on kaks pipraekstrakti — eeterlik õli ja õlivaigud.(14)

Paprika eeterlikku õli ekstraheeritakse marjadest kaubanduslikult aurudestilleerimisega, samas kui pipra oleoresiin on ekstrakt, milles kasutatakse lahusteid ja sisaldab eeterlike õlide, piperiini ja vaiguainete segu. Eeterlike õlide ja õlivaikude antioksüdantse toime analüüs näitab, et mõlemal ekstraktil on tugev antioksüdantne toime.(15)

2. Maksimeerib kurkumiini tervisega seotud eeliseid – mustal pipral on ainulaadne võime suhelda teiste toitainetega ja suurendada nende imendumist.(16) Näiteks kui rohelise tee EGCG-d manustatakse koos piperiiniga, suureneb EGCG imendumine.(17)

Kui piperiini manustatakse koos kurkumiiniga, võib see tõsta kurkumiini biosaadavust kuni 2000%.(18, 19) Kurkumiini tervisega seotud eelised hõlmavad valu vähendamist,(20) kognitiivse funktsiooni ja meeleolu parandamist vanematel täiskasvanutel(21) ning soodsat mõju ärritunud soole sündroomi sümptomitele. (22)

3. Kardioprotektiivsed omadused – südame-veresoonkonna haigused on jätkuvalt peamiste surmapõhjuste hulgas.(23) Süstemaatilises ülevaates(24) 2020. aasta detsembris leiti, et mustal pipral ja piperiinil on kaitsev toime südame-veresoonkonna haigustele.

Peamised leiud hõlmasid lipiidide metabolismi, põletiku ja oksüdatsiooni seisundi reguleerimist, mis kõik mõjutavad südame tervist. Piperine on spetsiifiliselt suunatud ateroskleroosiga seotud protsessidele. Teised kasulikud mõjud hõlmasid kõrge vererõhu, südamevigastuste ja fibroosi nõrgenemist. Piperiin võib takistada lipiidide peroksüdatsiooni ja põletikuliste rakkude kleepumist endoteeli monokihile ning sellel on tromboosivastane toime.

Lisaks tehti ühes 2022. aasta ülevaates(25) kokkuvõte musta pipra kardioprotektiivsetest eelistest kemoterapeutilistest ravimitest põhjustatud kardiotoksilisuse vastu, mis ilmneb kemoterapeutiliste ravimite manustamisega vähihaigetele.

4. Immunomoduleeriv ja vähivastane toime – Piperine on täis flavonoide, karoteene, vitamiine ja antioksüdante, mis on näidanud soodsat mõju vähi ennetamisel.(26) Laboratoorsed uuringud on leidnud, et mustal pipral on immunomoduleeriv toime ja see suurendab lämmastikoksiidi tootmist, samal ajal looduslike tapjarakkude tsütotoksilise aktiivsuse suurendamine.(27)

Need leiud viitavad sellele, et must pipar mängib rolli kasvajavastases tegevuses ja seda võib potentsiaalselt kasutada põletikuliste reaktsioonide reguleerimiseks ja kantserogeneesi vältimiseks. Piperiinil on ka antimutageenne ja vähktõbe ennetav toime labori- ja loomuuringutes.(28 29 30)

5. Neuroprotektiivsed omadused – Loomkatsetes on leitud, et piperiin võib olla kasulik kognitiivsele funktsioonile.(31) Musta pipra ekstrakt parandas märkimisväärselt Alzheimeri tõvega rottide mälu,(32 33) vähendas ajuisheemia kahjustusi(34) ja omas kaitset Parkinsoni-sarnase haiguse vastu.(35)

6. Aitab seedimist – Arvatakse, et must pipar parandab seedimist, stimuleerides soolhappe tootmist maos.(36) Vesinikkloriidhappe puudus võib põhjustada kõrvetisi või seedehäireid. Piperiin stimuleerib ka kõhunäärme seedeensüüme, mis parandab seedimist ja lühendab toidu läbimise aega.(37) Must pipar on samuti potentsiaalne prebiootikum, kuna see moduleerib fekaalseid bakterite kooslusi.(38)

7. Kaalujälgimine – piperiinil on olnud mitmeid farmakoloogilisi toimeid, sealhulgas rasvumisvastaseid omadusi labori- ja loommudelites.(39) Laborimudelid on näidanud, et musta pipra ekstrakt ja piperiin võivad tugevalt pärssida adipogeenset aktiivsust ning piperiin mängib rolli rasvade ainevahetusega seotud geenide reguleerimisel.(40)

Kui testiti musta pipart sisaldavat toidulisandit, põletas see sama palju kaloreid kui 20-minutiline jalutuskäik.(41) Väike uuring, milles osales 16 tervet inimest, näitas, et musta piprapõhine jook võib muuta söögiisu, vähendades nende näljatunnet ja suurendades küllastustunnet.(42)

8. Edendab tervet nahka – Stylecraze’i andmetel võib (43) musta pipart kasutada teie nahal ja juustel. Nad soovitavad segada teelusikatäis musta pipart võrdses koguses mee või kurkumiga. Vett võib lisada ühtlasema konsistentsi saamiseks ja seejärel kanda seda maskina näole kaks korda päevas.

Kõõma ravimiseks võib kasutada teelusikatäit purustatud pipart ja jogurtit. Jätke see peanahale umbes 30 minutiks ja peske see ilma šampoonita veega maha. Stylecraze’i sõnul võib teelusikatäie sidruni ja jahvatatud musta pipra seemnete kombineerimine aidata juukseid elustada ja läikivaks jätta. Jätke see segu 10 kuni 15 minutiks juustesse ja loputage see külma veega maha.

Jahvatatud musta pipra lisamine võrdse koguse meega võib aidata juuksejuuri tugevdada. Kliinilistes uuringutes on musta pipra kasutamist testitud ka vitiligo – haiguse, mille puhul nahk kaotab pigmendi – ravis.

Musta pipart on kasutatud vitiligo ajurveeda meditsiinis(44) ja 2018. aastal avaldatud artikkel(45) näitas, et paikse piperiini kombineerimine kitsariba ultraviolett-B-valgusega andis vitiligo ravis paremaid tulemusi kui ainult ultraviolettvalgus.

9. Antimikroobsed omadused – taimi on traditsioonilises meditsiinis kasutatud sajandeid ning must pipar on tuntud oma põletikuvastaste, viirusevastaste ja palavikku alandavate omaduste poolest.(46) Üks 2020. aasta laboriuuring näitas, et musta pipra seemne vesiekstraktil on märkimisväärne viirusevastane, antibakteriaalne toime ja seenevastane toime.(47)

Molekulaarse dokkimise uuring näitas, et piperiin võib olla efektiivne Ebola ja Dengue viiruse vastu, mõlemad RNA viirused, mis on troopilistes piirkondades endeemilised.(48) Nagu arvata võis, testiti musta pipart ka COVID-19 põhjustava viiruse SARS-CoV-2 vastu. Uuring näitas, et piperiin oli potentsiaalne inhibiitor RNA sidumiskohas ja võib olla kandidaat viiruse proliferatsiooni pärssimiseks.(49)

10. Hepatoprotektiivsed omadused – piperiini farmakoloogiline toime hõlmab maksa kaitset(50) tertsiaarse butüülhüdroperoksiidi ja keemilise süsiniktetrakloriidi poolt põhjustatud kahjustuste eest, vähendades lipiidide peroksüdatsiooni. Musta pipra ekstrakt võib samuti stimuleerida maksa taastumist(51) ja üks loomkatse(52) näitas, et musta pipra eeterlik õli parandas maksa tervist pärast keemilist vigastust.

Maksafibroosi levimus üldpopulatsioonis võib ulatuda kuni 25,7%-ni(53) ja võib põhjustada märkimisväärset maksahaigust. Üks loomuuring(54) näitas, et piperiini lisamine rottidel, keda toideti kõrge süsivesikute ja rasvasisaldusega dieedil, võib vähendada maksafibroosi, parandada südame- ja maksapõletikurakkude infiltratsiooni ning parandada maksafunktsiooni.

11. Veresuhkru kontroll – kuni 11,3% USA elanikkonnast põeb diabeeti ja 38% on eeldiabeet.(55) Diabeedi tagajärjed on märkimisväärsed, põhjustades südamehaigusi, insulti ja neeruhaigusi. Musta pipra regulaarne lisamine oma dieeti võib aidata parandada veresuhkru ainevahetust.(56)

Ühes kaheksanädalases uuringus(57), milles osales 86 ülekaalulist inimest, leiti, et neil, kes tarbisid piperiini ja teiste bioaktiivsete toidu koostisosade kombinatsiooni, vähenes insuliiniresistentsus märkimisväärselt. See viitas sellele, et koostisosad, mille hulka kuulusid EGCG, kapsaitsiin ja L-karnitiin, “võivad olla kasulikud rasvumisega seotud põletikuliste metaboolsete düsfunktsioonide ravis”.(58)

Parimate tulemuste saamiseks jahvatage pipraterad värskelt

Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage terveid pipraterasid ja jahvatage need vastavalt vajadusele värskelt. Kuivatatud terved pipraterad säilivad värskena kolm kuni neli aastat, kui neid hoitakse jahedas ja pimedas kohas otsese päikesevalguse või kuumuse eest kaitstult.(59)

Kuid kui pipraterad on jahvatatud, kaotavad nad järk-järgult maitse ja tugevuse. Lisaks suurendab jahvatatud pipra ostmine ohtu, et toodet on võltsitud millegi muuga peale musta pipra. Pipraterad on mitmekülgsed, nii et saate need enne küpsetamist jahvatada meelepäraselt peeneks pulbriks või purustada.

Viited ja allikad: https://takecontrol.substack.com/p/black-pepper

1. iPlantz, Piper Nigrum

2. Logee’s, How to Grow Black Peppercorn Plants at Home

3. GlobeNewswire, November 17, 2021

4. GlobeNewswire, November 17, 2021

5. Fior Markets, October 2021

6. Food52, October 15, 2021, para 3

7. Today I Found Out, November 1, 2012

8. World History Encyclopedia, September 2, 2021

9. Steenbergs, February 14, 2020

10. Arthritis Research and Therapy 2009;11(2)

11. Food Chemistry, 2021;346(128845) Abstract

12. Methods and Findings in Experimental and Clinical Pharmacology, 2000;22(5)

13. Nutrition Research, 2006; 26(12)

14. International Pepper Community, History of Pepper, Pepper oil and Pepper

15. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009; 57(12)

16. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2013;53(9):8

17. Journal of Nutrition, 2004;134(8)

18. Foods, 2017;6(10)

19. Planta Medica, 1998;64(4)

20. Trials, 2019;20(214)

21. Journal of Psychopharmacology, 2015;29(5)

22. Journal of Clinical Medicine, 2018 semicolon 7(10)

23. Centers for Disease Control and Prevention, January 13, 2022

24. Trends in Food Science & Technology December 4, 2020

25. Current Opinion in Pharmacology, 2022, 63(102187)

26. Times Now News, June 28, 2022 Helps prevent cancer

27. Journal of Medicinal Food, 2010; 13(2)

28. Applied Science, 2019; 9(20)

29. J Ethnopharmacol. 2016;189

30. Current Medicinal Chemistry, 2018;25(37)

31. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2013;53(9):8

32. Cellular and Molecular Neurobiology, 2014;34(3)

33. Antioxidants, 2021;10(2)

34. Food Science and Nutrition, 2019;7(11)

35. International Journal of Molecular Medicine, 2015;36(5)

36. World’s Healthiest Foods, Black Pepper

37. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2007;47(8)

38. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2019; (8973704)

39. Phytotherapy Research, 2020;35(2)

40. Journal of agricultural and food chemistry, 2012; 60 (15)

41. Science Daily, February 3, 2010

42. Food and Function, 2018; 9(5)

43. Stylecraze, April 5, 2022

44. Ancient Science of Life, 1990;9(4)

45. Phytotherapy Research, 2018;32(9)

46. Planta Medicine 2016; 82 line 3

47. Al-Azhar University Journal of Virus Researches and Studies, 2020;2(1)

48. Virusdisease, 2020; 31(3)

49. Current Science, 2020; 119(8)

50. Journal of Acupuncture and Meridian Studies, 2011;4(2) 6.3 Hepatoprotective activity

51. Journal of Acupuncture and Meridian Studies, 2011;4(2) 6.3 Hepatoprotective activity

52. Food Chemistry, 2021;346(128845)

53. The Lancet, 2017

54. Cell Biochemistry and Biophysics, 2013; 67

55. Centers for Disease Control and Prevention, January 18, 2022

56. Acta Pol Pharm 2012;69(5)

57. Endocrine, 2013;44(2)

58. Endocrine, 2013;44(2)

59. Still Tasty, Whole Peppercorns, para 1, 2