Kookosõli on kiiresti muutunud üheks kõige universaalsemaks õliks, mida tänapäeval kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka kehakaalu langetamiseks , juuste ja nahahoolduseks ning hambaraviks. Rafineeritud ja rafineerimata kookosõli lõhnas, maitses ja toiteväärtuses on aga selged erinevused. Selles artiklis uuritakse nende erinevuste põhjuseid ja hinnatakse igat tüüpi kookosõli tarbimise mõju tervisele.
Rafineeritud ja rafineerimata kookosõli lõhna, maitse ja tervisemõjude võrdlev analüüs
Olemasoleva kirjanduse ja sensoorsete hinnangute põhjaliku ülevaate kaudu uurime rafineeritud ja rafineerimata kookosõli tootmisprotsesse, keemilist koostist ja sensoorseid omadusi. Lisaks uurime tarbijate eelistusi ja arusaamu kookosõli lõhna ja maitse kohta. Meie leiud heidavad valgust teguritele, mis mõjutavad kookosõli lõhna, maitset ja tervislikkust, pakkudes tarbijatele ja tööstuse sidusrühmadele väärtuslikku teavet.
Kookosõli ja -rasva allikas
Kookosõli saadakse kookospähkli lihast ja on tuntud oma arvukate kulinaarsete rakenduste ja võimalike tervisele kasulike omaduste poolest. Kuid mitte kõik kookosõlid pole võrdsed. Rafineeritud ja rafineerimata kookosõlidel on selged erinevused lõhnas, maitses ja toiteväärtuses, mis võib mõjutada tarbijate eelistusi ja arusaamu. Nende erinevuste põhjuste mõistmine on teadlike toitumisvalikute tegemiseks ja tootekvaliteedi optimeerimiseks ülioluline. Selles artiklis käsitleme rafineeritud ja rafineerimata kookosõli tootmisprotsesse, keemilist koostist, sensoorseid omadusi ja mõju tervisele.
Tootmisprotsessid ja keemiline koostis
Rafineeritud ja rafineerimata kookosõli tootmisprotsessid erinevad oluliselt, põhjustades erinevusi lõhnas, maitses ja toiteväärtuses. Rafineeritud kookosõli läbib ulatusliku töötlemise, sealhulgas pleegitamise ja desodoreerimise, et eemaldada lisandid ning neutraliseerida kookospähkli lõhn ja maitse. Seevastu rafineerimata kookosõli töödeldakse minimaalselt, tavaliselt ekstraheeritakse värskest kookoslihast mehaaniliste või looduslike meetoditega. Selle tulemusena säilitab rafineerimata kookosõli oma loomuliku aroomi, maitse ja kasulikud toitained, nagu antioksüdandid ja keskmise ahelaga triglütseriidid (MCT).
Sensoorsed omadused
Kookosõli sensoorsed omadused mängivad tarbijate aktsepteerimisel ja eelistamisel otsustavat rolli. Rafineeritud kookosõli kirjeldatakse sageli kui lõhnatu ja maitsetu, mistõttu sobib see kasutamiseks retseptides, kus soovitakse neutraalset maitseprofiili. Teisest küljest on rafineerimata kookosõlil selge kookospähkli lõhn ja maitse, lisades roogadele troopilist hõngu. Tarbija sensoorsed hinnangud näitavad erinevaid eelistusi kookosõli lõhna ja maitse suhtes, mis on mõjutatud kultuurilisest taustast, kulinaarsetest traditsioonidest ja individuaalsetest sensoorsetest tajudest.
Mõju tervisele
Rafineeritud ja rafineerimata kookosõli tarbimise mõju tervisele on pideva arutelu teema. Kuigi rafineeritud kookosõlil võib puududa rafineerimata kookosõli iseloomulik aroom ja maitse, on see siiski tervislike rasvade allikas ja võib olla osa tasakaalustatud toitumisest. Kuid rafineerimisprotsess võib eemaldada mõned rafineerimata kookosõlis sisalduvad looduslikud antioksüdandid ja toitained, mis võib vähendada selle üldist kasu tervisele. Uuringud näitavad, et rafineerimata kookosõli võib pakkuda tervisele täiendavaid eeliseid, nagu parem antioksüdantne seisund ja potentsiaalsed antimikroobsed omadused.
Toitumisalased erinevused rafineeritud ja rafineerimata kookosõli vahel
Nii rafineeritud kui ka rafineerimata kookosõlis on sama kogus keskmise ahelaga rasvhappeid, tuntud ka kui “head rasvad” , mis võivad aidata teil kaalust alla võtta ja kontrollida veresuhkru taset . Need mõlemad koosnevad peamiselt keskmise ahelaga rasvhappest, mida nimetatakse lauriinhappeks, millel on palju tervisega seotud eeliseid.
Rafineerimata kookosõli sisaldab aga rohkem fütotoitaineid ehk taimekaitseaineid. Põhjus on selles, et rafineeritud kookosõliga toitude valmistamisel õli kuumutamine kõrgele temperatuurile eemaldab paljud õli antioksüdandid, näiteks polüfenoolid.
Rafineeritud kookosõli vs. Neitsi kookosõli – peamised erinevused
Neitsikookosõli säilitab kookospähkli erilise maitse ja lõhna, samas kui rafineeritud kookosõli on maitsetu ja lõhnatu.
Neitsikookosõli säilitab rohkem toitaineid kui rafineeritud kookosõli.
Neitsi kookosõli on kallim, hoolimata sellest, et seda on vähem töödeldud.
Rafineeritud kookosõli halveneb kiiremini kui neitsi kookosõli.
Toiduvalmistamisel , eriti praadimisel, on suitsupunkt või rafineeritud kookosõli temperatuur umbes 450 °F (232 °C), mis on 100 °F kõrgem kui rafineerimata neitsikookosõli. Kui olete huvitatud kookosõli kasutamisest toiduvalmistamiseks.
Millal ja kuidas igat tüüpi kookosõli kasutada
Rafineeritud kookosõli valmistamiseks kasutatav protsess võib õli osalise hüdrogeenimise tõttu lisada õlile transrasvhappeid. Seetõttu võivad arstid soovitada mitte tarbida rafineeritud kookosõli, kuna see võib tõsta halva kolesterooli taset.
Kui olete terviseteadlik, kuid eelistate siiski oma roogades kasutada rafineeritud kookosõli, otsige kaubamärke, mis sisaldavad kõige vähem keemilist töötlemist ega ole osaliselt hüdrogeenitud (ei sisalda transrasvu).
Rafineerimata neitsikookosõli sisaldab ka kõige täielikumat kookose maitset ja lõhna ning kõige rohkem fütotoitaineid ehk taimekaitsevahendeid. Soovitav on osta kookosõli sellest piirkonnast, kus kasutatakse või ei kasutata üldse taimekaitsevahendeid ja mürke.
Teisest küljest sobib rafineeritud kookosõli paremini küpsetamiseks kõrgemal temperatuuril ja kõrgema suitsupunktiga.
Seega, kui teile ei meeldi, et teie toidul on kookoselõhn või -maitse, võite kasutada rafineeritud kookosõli. Mõned inimesed eelistavad siiski oma toidus külmpressitud neitsikookosõli maitset. Sel juhul ja kui te suitsupiiri ei ületa, on neitsikookosõli teie jaoks parim valik.
Kuidas osta parimat kookosõli
Kõik kookosõlid ei ole sarnased. Siin on mõned näpunäited vajaliku tüübi ostmiseks, olenemata sellest, kas see on rafineeritud või rafineerimata.
- Keemilise protsessi tõttu läbivad rafineeritud õlid, olge ettevaatlik, et koostisainete loendis ei leiduks leelist või muid kangeid kemikaale. Saadaval on ka kaubamärke, mis pole hüdrogeenitud või osaliselt hüdrogeenitud, nii et saate rafineeritud õli eeliseid ilma halbade asjadeta. Täpsemalt otsige kvaliteetseid hüdrogeenimata rafineeritud kookosõlisid, mis kasutavad looduslikku kemikaalivaba protsessi, näiteks auru.
- Kui valite rafineerimata kookosõli, märgitakse toote etiketil tavaliselt, et see on “neitsi” või “extra virgin” või “külmpressitud” kookosõli. Neitsikookosõlid võivad erineda maitse ja lõhna poolest, olenevalt sellest, kuidas õli ekstraheeriti. See võib muuta maitse liiga intensiivseks või mahedaks ning mõjutada ka saadavate toitainete hulka. Mida rohkem on õli kuumutamist läbinud, seda tugevam on maitse. Tõeliselt rafineerimata neitsi kookosõli valmistatakse toore ja värske kookosliha esmakordsel pressimisel ilma kemikaalideta. Seda tüüpi õli peaks olema maheda kookose maitse ja lõhnaga.
Mida arvata orgaanilise kookosõli valimisest?
Siin peate eristama kahte terminit: orgaaniline vs. mittemahepõllumajanduslik, mis viitab sellele, kas kookospähklid on kasvatatud keemiliste väetiste või pestitsiididega või ilma, ja termineid rafineeritud vs. rafineerimata (neitsi), mis viitavad kookosõli ekstraheerimine.
Mõned allikad väidavad, et orgaanilise kookosõli järele on tavalise kookosõli asemel vähe vajadust, kuna kookosõlis on pestitsiidide jääke minimaalselt, sõltumata tootmismeetodist.
Euroopa söödakoostisosade ohutussertifikaat (EFICS) hindas kookosõli toodete ohtu ja märgib oma aruandes, et kookosõli ekspordiriigid (Filipiinid, Indoneesia jt) kasutavad kasvatamisel pestitsiide, mis mõne ainete puhul võivad olla vastuolus Euroopa pestitsiidide jääke käsitlevate õigusaktidega, kuid siiani pole kookosõlis pestitsiidide jääke tuvastatud.
Veel üks uuring viidi läbi pigem kookosvee kui kookosõli kohta, kuid leiti , et mitteorgaanilistest kookospähklitest saadud kookosvees ei olnud tuvastatavat kogust pestitsiide.
Seda arvestades tunnevad paljud inimesed end mugavamalt, kui mahetoode läbib üldiselt õrnema töötlemismeetodi ega sisalda valmistootes pestitsiide, kemikaale ega lisaaineid. Nii et kui soovite kookospähklite teekonnas kindel olla, on sertifitseeritud mahepõllundus teie jaoks õige valik.
Kas teadsite, et on olemas ka teist tüüpi kookosõli, mida nimetatakse fraktsioneeritud kookosõliks?
Mis on fraktsioneeritud kookosõli?
Kookosõli on kiiresti muutunud üheks kõige universaalsemaks õliks, mida tänapäeval kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka kehakaalu langetamiseks , juuste ja nahahoolduseks ning hambaraviks . Viimasel ajal on muutunud üha populaarsemaks teine kookosõli toode – see toode jääb vedelaks isegi teie külmikus ja seda nimetatakse fraktsioneeritud kookosõliks (FCO).
Kookosõli keemiline struktuur koosneb pika ja keskmise ahelaga rasvhapetest. Fraktsioneeritud kookosõlist on pika ahelaga rasvhapped (st lauriinhape) eemaldatud hüdrolüüsi ja seejärel aurudestilleerimise teel.
Selle protsessi tulemuseks on toode, mis sisaldab keskmise ahelaga triglütseriide, peamiselt kaprüül- ja kapriinrasvhappeid, mille sulamistemperatuur on palju madalam kui pika ahelaga rasvhapetel ja mille säilivusaeg on pikem.
Neitsikookosõlis leiduva lauriinhappe kasulikkusest tervisele on palju kirjutatud (mida fraktsioneeritud kookosõlist peaaegu pole). Lauriinhape sisaldab võimsaid antibakteriaalseid ja viirusevastaseid omadusi, mis tapavad mikroobe ja tugevdavad immuunsüsteemi.
Fraktsioneeritud kookosõli leiate kolme erineva nimetuse all:
- Fraktsioneeritud kookosõli (FCO) , mida kasutatakse välispidiselt nahahoolduseks.
- MCT õli , mida kasutavad sportlased ja haiglad toidulisandina.
- Vedel kookosõli , mida kasutatakse toiduvalmistamisel.
Mille poolest erineb fraktsioneeritud kookosõli neitsikookosõlist?
1. Konsistents – kõige ilmsem erinevus fraktsioneeritud kookosõli ja neitsi kookosõli vahel on see, et neitsi kookosõli on toatemperatuuril tahke, samas kui fraktsioneeritud kookosõli on vedel (neitsikookosõli on tahke temperatuuril alla 76 °F / 24 °C) .
2. Rasvhapete sisaldus – Nagu ma eespool ütlesin, eemaldatakse lauriinhape fraktsioneeritud kookosõlist hüdrolüüsi ja destilleerimise käigus. Neitsi kookosõli sisaldab suures koguses lauriinhapet.
Teisest küljest sisaldab fraktsioneeritud kookosõli palju suuremas koguses kaprüül- ja kapriinhappeid, mis on teadaolevalt kiiresti energiaks muunduvad. Seetõttu võtavad paljud sportlased toidus fraktsioneeritud kookosõli, kuna see aitab tõsta energiatõhusust.
3. Lõhn – fraktsioneeritud kookosõli on lõhnatu ja maitsetu, samas kui neitsi kookosõlil on kookose lõhn ja maitse.
4. Kõlblikkusaeg – fraktsioneeritud kookosõli säilivusaeg on pikem ja seda saab säilitada 5 aastat või isegi kauem. Neitsikookosõli säilivusaeg on tavaliselt 2 aastat. Kuna fraktsioneeritud kookosõli koosneb 100% rasvhapetest, talub see oksüdeerumist tõhusamalt, et pikendada säilivusaega.
Fraktsioneeritud kookosõli kasutusalad ja asjad, mida kaaluda
Kasu tervisele
Kui kaprüül- ja kapriinhapetel on antimikroobsed omadused, mis muudavad need kasulikuks tavaliste bakteritüvede ja viiruste vastu võitlemisel, siis lauriinhape on tuntud suuremate haiguste ning laiema hulga bakterite ja viiruste vastu võitlejana.
Seega, kui teie eesmärk on leida parim õli immuunsuse tugevdamiseks ning viiruste ja bakterite eest kaitsmiseks, kasutage neitsikookosõli.
Naha tervis
Fraktsioneeritud kookosõli on nahahooldustoodetes populaarsem, kuna see seguneb hästi teiste õlidega. Samuti tungib see kergesti ja kiiresti läbi naha ning tundub nahal kergem ja vähem rasvane. Seetõttu kasutatakse seda tavaliselt kandeõlina aroomiteraapia massaažiprotseduurides.
Kui sulle ei meeldi neitsikookosõli lõhn ja eelistad kergemat õli, mida on lihtne vedelaks peale kanda, siis vali fraktsioneeritud kookosõli, mis imendub kergesti nahka ja muudab selle niisutamise lihtsamaks.
Kuid pidage meeles, et neitsikookosõli on hea ka nahale.
On tõsi, et neitsikookosõli ei tungi teie nahka nii kiiresti kui fraktsioneeritud kookosõli, kuid kuna see sisaldab lauriinhapet, kaitseb see teie nahka kahjulike mikroobide eest palju paremini kui fraktsioneeritud kookosõli, eriti kui kasutate seda nahaärrituste (nt ekseemi) korral või psoriaas ravimisel.
Neitsikookosõli imendub teie nahka endiselt, kuigi imendumiskiirus on aeglasem, ja saate täiendava kasu paranenud antimikroobsetest ja antibakteriaalsetest omadustest.
Kokkamine
Temperatuuril 350 °F (või 177 °C) on neitsikookosõlil kõrgem suitsupunkt. Fraktsioneeritud kookosõliga küpsetamisel hoidke temperatuur alla 320 °F (160 °C), vastasel juhul laguneb selle keemiline struktuur ja see suitseb. Kui suits tekib, tähendab see, et õli on kaotanud oma tervislikud omadused.
Kui teie jaoks on oluline mugavus köögis ning teile ei meeldi neitsikookosõli lõhn ja maitse, siis fraktsioneeritud kookosõli on õige tee, kuna see on juba vedelal kujul, lõhnatu ja maitsetu.
Mõned inimesed eelistavad siiski oma toidus neitsi kookosõli maitset. See on kreemjas ja talub kõrgemat kuumust. Sel juhul on neitsikookosõli teie jaoks parim valik.
Kust osta fraktsioneeritud kookosõli
Fraktsioneeritud kookosõli võib olla raske leida, kuna see pole enamikus poodides hõlpsasti saadaval, kuid saate seda osta mõnest kõrgekvaliteedilisest toidupoest ja tervisetoidu kauplusest.
Mõnikord leiate selle mõnest käsitööpoest seebi valmistamise tarvikutega. Üks lihtsamaid viise fraktsioneeritud kookosõli ostmiseks on Internetis.
Amazon müüb kõige populaarsemat fraktsioneeritud kookosõli, nagu doterra fraktsioneeritud kookosõli ja orgaaniline fraktsioneeritud kookosõli .
Fraktsioneeritud kookosõli – lõppsõnad
Fraktsioneeritud kookosõli ja neitsi kookosõli hind on sarnane. Kuid neitsikookosõli sisaldab rohkem väärtust ja on kallim, kuna sellel on suurem kasu tervisele ja tugevam antimikroobne kaitse.
Kookosõlil on palju erinevaid kasutusviise. Ostetav tüüp sõltub teie vajadustest ja isiklikest eelistustest. Kasutage fraktsioneeritud kookosõli, kui vajate kiiret vahendit kuivale nahale või kui teile ei meeldi neitsikookosõli lõhn või maitse ja eelistate selle vedelat konsistentsi.
Kuid kui soovite oma nahale paremaid antimikroobseid ja antibakteriaalseid omadusi ning lauriinhappega seotud tervisega seotud eeliseid, on ikkagi neitsikookosõli teie tee.
Järeldus
Kokkuvõtteks võib öelda, et rafineeritud ja rafineerimata kookosõli lõhna, maitse ja tervisemõju erinevused tulenevad tootmisprotsesside ja keemilise koostise erinevustest. Kui rafineeritud kookosõli hinnatakse selle neutraalse lõhna ja maitse poolest, siis rafineerimata kookosõli pakub tugevamat maitseprofiili ja potentsiaalset kasu tervisele. Tarbijate eelistused ja arusaamad kookosõli lõhna ja maitse kohta on väga erinevad, mis rõhutab nende tegurite mõistmise tähtsust tootearenduses ja turunduses. Lõppkokkuvõttes sõltub valik rafineeritud ja rafineerimata kookosõli vahel individuaalsetest toitumiseelistustest ja terviseeesmärkidest. Eri tüüpi kookosõli tarbimisega seotud tervisemõjude täieliku spektri väljaselgitamiseks on vaja täiendavaid uuringuid.
“Minul on kookosõli ja kookosrasv olnud viimased 15 aastat elustiili olulised “võtmemängijad”. Ma kasutan ainult neid õlisid ja rasvasid toiduks, toidu tegemiseks, hammaste ja keha hoolduseks.” – Veiko Huuse
Artikli koostas uurimuslugude ja isikliku kogemuse põhjal Veiko Huuse
Loe lisaks:
