Suurema osa kolme sajandi jooksul on Eestlane olnud liha- ja kartuliriik. See on aeglaselt muutumas, kuna üha rohkem inimesi valib autentse Lähis-Ida, India või Tai köögi.
Kardemon on iidses toiduvalmistamises oluliseks tunnistatud vürts, mis pärines India, Nepali, Lõuna-Aasia ja Lähis-Ida troopilistest osadest.
Kardemon on tuntud kui üks maailma kalleimaid vürtse, 1 maksab umbes 30 dollarit nael, veidi vähem kui vanilje, mis võib maksta 50 dollarit, ja oluliselt vähem kui safran, mille nael võib maksta kuni 5000 dollarit.
Teadlased on avastanud kardemoni antioksüdantidest pakatavast seemnekaunast veel ühe tervisele kasuliku mõju – see vähendab põletikku, suurendab söögiisu ja suurendab samal ajal kalorite põletamist. 2
Kardemonil on väga tugev maitseprofiil, mis võib muuta tavalise roa millekski eriliseks. Kardemoni on kahte laia tüüpi. Rohelise kardemoni maitse sobib hästi magusate ja soolaste roogadega, samal ajal kui must kardemon on piparmündise ja suitsusema maitsega. Rohelist kardemoni tuntakse tõelise kardemonina ja see on toidupoes levinud sort.
Vürts on valmistatud seemnekaunadest. India retseptides kasutatakse terveid kaunaid mitmesuguste karride ja riisi valmistamisel, Lähis-Ida toiduvalmistamisel kasutatakse jahvatatud kardemoni teatud magustoitudes ja toitudes.
Toidupoest saab kardemonipulbrit, kuid kaunadega alustades on teie toidul rohkem maitset. Rohelist kardemoni saab kasutada ka kohvis, lihtsalt jahvatades koos kohviubadega mõned seemned.
Suhe: kardemon, kalorid ja kaalulangus
2023. aasta loomuuringu 3 avaldasid ajakirjas International Journal of Molecular Science Texas A&M teadlased, kes leidsid kardemoni tarbimisest mitmeid tervisega seotud eeliseid. Peateadur Luis Cisneros-Zevallos, Ph.D., on aianduse ja toiduteaduse professor Texase A&M põllumajandus- ja bioteaduste kolledžist.
Uuring näitas, et kardemon võib aidata säilitada lahja kehakaalu, vähendades samal ajal keharasva. 4 Andmed näitasid, et kardemon moduleerib neuroendokriinset telge, mis reguleerib kehakaalu, mitokondriaalset aktiivsust, toidutarbimist ja energiakulu.
Söömine suurendas rasvade lagunemist nahaaluses rasvkoes ja tühja kõhuga rasvade oksüdatsiooni ning näitas, et see võib moduleerida söögiisu, mis suurendab energiakulu, vähendades samal ajal keha rasvamassi. Huvitav on see, et söögiisu moduleerimine tõi kaasa söögiisu suurenemise, samal ajal kui hiired säilitasid kehakaalu ja kaotasid keharasva.
Annus ekstrapoleeriti inimese tarbimisele, andes 60 kilogrammi (132 277 naela) kaaluva täiskasvanu jaoks 76,9 mg bioaktiivse kardemoni teisenduse 308,4 mg-ks.
“Meie meeskond on avastanud suurepärase võimaluse kasutada kardemoni üldise tervise edendajana, ” ütles Cisneros-Zevallos. “Selle uue funktsiooniga kardemoniseemneid saab kasutada erinevates tööstusharudes, sealhulgas sporditööstuses, funktsionaalsetes toiduainetes ja toidulisandites, et soodustada tervislikuma toidu tootmist.” 5
Lisaks tervisele kasulikele omadustele on kardemon majanduslikult oluline Guatemala põllumeestele, kellest „praegu on rohkem kui 350 000 troopilises metsas jätkusuutlikku ja keskkonnasõbralikku kardemoni varjundikasvatust”. 6
Cisneros-Zevallos usub, et lisaks Guatemala majanduslikule tähtsusele on meil palju potentsiaali. Kardemoni kasutamise laiendamine võib tagada majanduse stabiilsuse ja aidata lahendada “viimastel aastatel täheldatud immigratsioonikriisi”.
Rämpstoit suurendab nälga ja ülesöömist
Rasvumine ja ülekaalulisus on epideemilistes mõõtmetes. Kui inimese kaal on teatud pikkuse puhul normaalkaalust suurem, kirjeldab riiklik diabeedi- ja seede- ja neeruhaiguste instituut 8 seda seisundit kui ülekaalulisust või rasvumist. Aastatel 2017-2018 kogutud andmete kohaselt oli 30,7% kõigist meestest ja naistest ülekaalulised ning 42,4% rasvunud.
Raske rasvumisega naiste osakaal on suurem kui raske rasvumisega meeste osakaal. Märkimisväärne ülekaalulisuse ja rasvumise riskitegur on rämpstoit. Näidatud uuringus tarbisid kardemoni sisaldavat dieeti söönud hiired rohkem toitu, kuid võtsid kaalus vähem juurde kui kontrollrühm, kes kardemoni ei söönud.
Toiduainetööstus on saanud kurikuulsaks kehalisele aktiivsusele keskenduvate rasvumisvastaste programmide rahastamise poolest, kuid uuringud näitavad selgelt, et töödeldud toidud, suhkrurikkad joogid ja kõrge süsivesikute sisaldusega dieedid on kaalutõusu peamine probleem. Kindlasti aitab probleemile kaasa passiivsus, kuid kehvast toitumisest väljapääsu ei saa treenida.
Lisaks rämpstoidule, mis hävitab teie ainevahetust ja soodustab rasvumist, on uuringud näidanud, et töödeldud toidud tekitavad sõltuvust . Tootjad on välja mõelnud viisi, kuidas alistada teie sisemised regulaatorid, töötades välja töödeldud toidud, mis on ülimalt rahuldust pakkuvad.
2013. aasta New York Timesi artiklis kirjeldas 9 uuriv reporter Michael Moss seda kui “suundumust, et suured ja eristuvad maitsed võivad teie aju üle koormata”. Suurimad õnnestumised, olgu need joogid või toidud, võlgnevad oma “ihaldusvõime” keerulistele valemitele, mis ergutavad teie maitsemeeli neid üle koormamata, alistades seeläbi teie aju küllastussignaalid.
Kuigi kardemon võib aidata teie kehal põletada rohkem rasva ja säilitada rohkem lihasmassi, on samuti oluline märkida, et uuringus osalenud hiirtele toideti tavalist dieeti. Teisisõnu, nad ei söönud suuremas koguses rämpstoitu, kaotades samal ajal rasva ja säilitades lihaseid.
Kardemoni närimine aitab hambaid, hingamist ja suitsetamisest loobumist
Kardemonil on pikk ajalugu meditsiinilise kasutuse, sealhulgas hammaste tervise ja suitsetamisest loobumise kohta. On tõendeid traditsioonilise kasutamise kohta hambaravis, mis ulatub tuhandete aastate taha. Indiast pärit uuring 10 kinnitab seemnete närimist kui hingeõhuvärskendajat, mis stimuleerib ka sülje sekretsiooni.
Kardemoni nimetatakse meeldiva aroomi tõttu sageli vürtside kuningannaks ja see on India poolsaarel levinud rahvapärase ravivahendina. Teadlased kirjutasid: 11
“Kuid Indias on kardemoni kõige sagedamini kasutatud suurepärase hingeõhu värskendajana. Tavaline on näha nii naisi kui ka mehi kardemonikaunasid poputamas, et hingeõhku mitte piparmündiselt värskeks, vaid “kardemonivärskeks” muuta.”
Kardemoniseemne ekstrakt on tõhus ka suuõõne bakterite vastu. Hambaravipaber 12 suubakterite kohta märgib: „Kardemoniseemnetest ekstraheeritud õli on terpeeni, estrite, flavonoidide ja muude ühendite kombinatsioon. Tsineool, kardemoniõli peamine aktiivne komponent, on võimas antiseptik, mis teadaolevalt tapab baktereid, mis tekitavad halba hingeõhku ja muid infektsioone.
Lisaks on uuringud leidnud, et närimiskumm võib aidata vähendada nikotiini ärajätmise sümptomeid. Ühes uuringus 13 katsetati piparmündi, vanilli ja küpsetatud õuna-kardemoni maitselisi kummikume üksteise vastu ning kontrollrühma, kes ei närinud nätsu.
Need, kes närisid kummi, näitasid madalamat pinget ja ärevust. Neil, kes närisid vanilje- ja küpsetatud õuna-kardemonimaitselist närimiskummi, olid negatiivsed nikotiini võõrutusnähud madalamad kui neil, kes närisid piparmündikummi. Leiud näitavad, et teatud maitsed, nagu kardemon, võivad vähendada nikotiini ärajätmise probleeme.
Märkimisväärne võime suurendada looduslikke tapjarakke
Looduslikud tapjarakud on teatud tüüpi valged verelibled, mis on teie kaasasündinud immuunsüsteemi oluline komponent. Nad on seotud viirushaiguste ja muude haigustega, nagu vähk ja autoimmuunhaigused. Looduslikud tapjarakud võivad rakke tappa, kuid ei ole antigeenispetsiifilised. Teisisõnu aitavad nad infektsiooni ohjeldada, kuna teie adaptiivne humoraalne immuunvastus genereerib T-rakke infektsiooni eemaldamiseks.
Teadlased on teinud huvitava avastuse: kui teie süsteemis on piisavalt looduslikke tapjarakke, ei nakatu te grippi. 14 Looduslikud tapjarakud võivad aidata vältida mõningaid infektsioone. Üks viis looduslike tapjarakkude loomulikuks suurendamiseks on kardemoni sissevõtmine.
Kardemon on tuntud oma immuunsust tugevdavate eeliste, sealhulgas looduslike tapjarakkude aktiivsuse suurendamise poolest. 15 Teadlased kirjutasid: “On ilmne, et musta pipra ja kardemoni ekstraktid suurendavad oluliselt looduslike tapjarakkude tsütotoksilist aktiivsust, mis näitab nende potentsiaalset vähivastast toimet.” 16
2007. aasta uuringus 17 leiti, et kardemon võib pärssida käärsoolevähki, vältides rakukahjustusi, mis on põhjustatud toksiinide ja erinevate jääkainete kogunemisest käärsooles. Teadlased usuvad ka, et kardamoniinil võib olla terapeutiline potentsiaal kolmekordse negatiivse rinnavähi vastu. 18
Kardamoniin on kardemonis leiduv looduslik ühend, mis on näidanud võimet sihtida geeni, mis soodustab vähirakkude immuunsüsteemist kõrvalehoidmist. Ligikaudu 10–15% kõigist rinnavähkidest liigitatakse kolmekordselt negatiivseteks, mis tähendab, et neil puuduvad spetsiifilised progesterooni ja östrogeeni retseptorid ning neil ei ole liigset HER2 valku.
Need omadused raskendavad vähirakkude ravi. Patricia Mendonca, Ph.D., Tallahassee Florida A&M ülikooli dotsent ja uurimisanalüütik, kommenteeris pressiteates: 19
“See on esimene uuring, mis kirjeldab kardamoniini pärssivat toimet PD-L1 ekspressioonile, mis on oluline kolmiknegatiivse rinnavähi ravis. Need leiud toetavad teisi uuringuid, mis on näidanud erinevusi Aafrika ja mitte-Aafrika ameeriklaste kasvaja mikrokeskkonnas.“
Teised viisid, kuidas oma loomulikke tapjarakke parandada, on regulaarne treenimine, suitsetamisest loobumine ja toidule musta pipra lisamine. Nagu kardemon, on näidatud, et must pipar suurendab NK-rakkude tsütotoksilist aktiivsust ja soodustab tervet immuunfunktsiooni. 20
Artikli allikas: Mercola.com
Loe lisaks:
Artikli allikad ja viited:
- 1 Money Inc, 14. aprill 2023
- 2, 4, 5, 6, 7 News-Medical, 13. aprill 2023
- 3 International Journal of Molecular Science, 2023;24(4)
- 8 Riiklik diabeedi ja seede- ja neeruhaiguste instituut, ülekaalulisuse ja rasvumise statistika
- 9 New York Times, 20. veebruar 2013
- 10, 11, 12 Dental Research Journal, 2012; artikli 9 lõige 2
- 13 Sõltuvust tekitav käitumine, 2010; 35 (11)
- 14 EurekAlert!, 13. juuni 2018
- 15, 16, 20 Journal of Medicinal Food, 2010;13(2)
- 17 Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, 2007;8(4)
- 18., 19. NewsWise, 25. märts 2022
