Suhkrule oli vaja leida tervislik asendaja ja see on teaduslikult nüüd ka leitud. Viimased uuringud kinnitavad, et Stevia magusaine on tervisele väga kasulik suhkruasendaja. Valge lauasuhkru kahjulikkuse kohta inimese tervisele leiab tuhandeid uuringuid ja tõendeid. Stevia magusaine kasutuse kohta viimase 1500 aasta jooksul pole ühtegi tõendit inimese tervise kahjustuse kohta. Steviat kasutatakse meditsiinis olulise diabeedi ravimina. Stevial on sadu kasulikke omadusi tervisele ja haiguste raviks. Milline Stevia on õige ja kuidas Stevia magusainet kasutada igapäeva toidumenüüs ja tervise parandamisel?
Selles artiklis uurime häid ja halbu suhkruid ja magusaineid, sealhulgas populaarseid looduslikke, avastame suhkru väljajätmise ootamatuid tagajärgi ja avastame parima viisi seda teha.
Steviast on viimasel ajal saanud üks populaarsemaid looduslikke suhkruasendajaid. Suhkur tõstab teadaolevalt veresuhkru taset, kuid stevia võib seda tegelikult alandada. Tegelikult kasutati seda iidsetel aegadel isegi diabeedi raviks.
Steviat tuntakse ka kui meelehte, magusat lehte või magusat ürti. Ajakirjas Nutrition Today avaldatud artikli kohaselt kuulub see päevalilleliste (Asteraceae) perekonda ning on pärit Brasiilia lõunaosast ja Paraguay põhjaosast. Guarani põlisrahvas on steviat oma toitude ja jookide magustamiseks kasutanud sajandeid. Ajakirjas Nutrients avaldatud 2019. aasta metaanalüüsi kohaselt on nad seda kasutanud ka meditsiinilistel eesmärkidel, näiteks diabeedi raviks .
Stevia magusus tuleneb peamiselt stevioolglükosiididest, mis on umbes 200–300 korda magusamad kui sahharoos.
Vastavalt Nutrition Today paberile sisaldavad kõrge puhtusastmega stevia ekstraktid 95 protsenti või rohkem stevioolglükosiide. Ajakirjas Molecules avaldatud 2023. aasta uuring leidis kaheksa erinevat tüüpi stevioolglükosiidi, mis esinevad looduslikult stevia lehtedes, kusjuures steviosiid on kõige rikkalikum.
Oma kaubandusliku potentsiaali ja farmakoloogiliste omaduste tõttu on stevia äratanud laialdast tähelepanu toidu- ja teadusringkondades. Tänu sellele võib stevia istandusi nüüd leida paljudes piirkondades üle maailma.
Stevia glükeemiline indeks (GI) ja kalorisisaldus on null ( pdf ). Glükeemiline indeks mõõdab, kui kiiresti ja mil määral toit tõstab veresuhkru taset, mida nimetatakse ka veresuhkru tasemeks, kusjuures glükoos on standardne GI väärtusel 100.
Diabeedivastaste omadustega magusaine
Kaasaegsed uuringud on leidnud, et stevia omab diabeedivastast toimet .
Stevia mitte ainult ei suurenda insuliini sekretsiooni ja aktiivsust, vaid vähendab ka insuliiniresistentsust. Samuti pärsib või vähendab see glükoosi tootmist maksas, mis aitab säilitada tervislikku veresuhkru taset. Lisaks aitavad stevias leiduvad steviosiid ja steviool reguleerida teatud ensüümide aktiivsust, hoides ära veresuhkru liiga madalale langemise ja hüpoglükeemia tekitamise.
Florida ülikooli teadlased viisid läbi katse , milles 31 täiskasvanud osalejat paastusid 12 tundi ja sõid sama hommikusööki. Kakskümmend minutit enne lõuna- ja õhtusööki anti neile teed ja suupisteid, mis sisaldasid sahharoosi, aspartaami või steviat, teadmata, millist suhkrut nad sisse söövad. Seejärel võisid nad oma soovi järgi lõuna- ja õhtusööki süüa.
Nende nälja- ja täiskõhutunnet hinnati iga tund ning tehti vereanalüüsid. Kõik osalejad läbisid kolm päeva kestnud toidutestid.
Tulemused näitasid, et steviat tarbinud osalejatel oli kohe pärast lõunasööki oluliselt madalam veresuhkru tase kui sahharoosi tarbinutel ja neil ei olnud olulisi kõikumisi.
(The Epoch Times)
Lisaks oli pärast lõunasööki steviat tarbinud osalejate insuliinitase üldiselt madalam kui aspartaami või sahharoosi tarbinud osalejatel.
(The Epoch Times)
“See viitab sellele, et võrreldes teist tüüpi magusainetega võib stevia olla kasulik, et aidata inimestel pärast söömist oma glükoosisisaldust kontrolli all või tervislikul tasemel hoida,” uuringu kaasautor Stephen Anton, füsioloogia ja vananemise osakonna professor. Florida ülikoolis, kellel on doktorikraad kliinilises ja tervisepsühholoogias, rääkis The Epoch Times. “Võrreldes sahharoosi ja aspartaamiga võib stevia kaasa tuua paremad söögijärgsed metaboolsed seisundid.”
Lisaks oli steviat ja aspartaami tarbinud osalejate kalorite kogutarbimine oluliselt väiksem.
Kuigi osalejad, kes tarbisid steviat enne sööki, ei saanud sellest kaloreid, ei kompenseerinud nad kalorite erinevust lõuna- või õhtusöögi ajal rohkem tarbimisega võrreldes kõrge kalorsusega sahharoosi tarbinutega. Lisaks oli nende küllastustunne sarnane.
2016. aastal ajakirjas Journal of the Science of Food and Agriculture avaldatud randomiseeritud kontrollitud uuring diabeediga patsientidel näitas veelgi stevia veresuhkru taset alandavat toimet. Kakskümmend II tüüpi diabeediga patsienti jagati juhuslikult kahte rühma, millest üks võttis iga päev 1 grammi kuivatatud stevia lehtede pulbrit ja teine ei võtnud ühtegi. Katse viidi läbi 60 päeva jooksul.
Tulemused näitasid, et kuivatatud stevia lehtede pulbri võtmine vähendas oluliselt nende diabeetikute veresuhkru taset tühja kõhuga ja pärast sööki.
Stevia tarbimine vähendas tühja kõhuga ja söögijärgset veresuhkru taset.
(The Epoch Times)
1980. aastatel läbi viidud inimuuringus tarbisid 16 tervet vabatahtlikku kolmel järjestikusel päeval iga kuue tunni järel 5 grammi stevia lehtede ekstrakti . Tulemused näitasid, et stevia lehtede ekstrakti tarbimine suurendas glükoositaluvust ja kõigil vabatahtlikel oli testimisperioodil ja pärast üleöö paastumist plasma glükoosisisaldus langenud.
“Ma näen, et stevia kasutamine suhkruasendajana võib tuua kaasa tohutu muutuse,” ütles Per Bendix Jeppesen, Taani Aarhusi ülikooli endokrinoloogia ja diabeedi osakonna dotsent, kes uurib praegu stevia ekstrakti kui diabeediravimit ja tervisliku magusainena.
“See muudab mängu,” ütles ta The Epoch Timesile.
Seda seetõttu, et stevia põhikomponendil on positiivne mõju inimese endokriinsüsteemile, eriti diabeetikutele. Lisaks stevia efektiivsuse ja ekstraheerimistehnikate uurimisele on hr Jeppesen seotud diabeedivastaste ravimitega seotud katsetega.
Kaasaegsed inimesed kipuvad tegelema liiga vähese füüsilise tegevusega, tarbima liiga palju toitu ning sööma suhkru- ja rasvarikkaid dieete.
“Stevia võib olla väga hea asendaja suhkrule, mida me liiga palju tarbime,” ütles hr Jeppesen. “Stevia lisamine võib tõesti parandada rahva tervist, kuna kalorite tarbimine väheneb, kui tarbime vähem suhkrut.”
Mõju ainevahetusele, vererõhule ja vere lipiididele
Lisaks söögijärgsele veresuhkru kontrollile ja muudele diabeedivastastele toimetele võib stevia alandada vererõhku ja vere lipiide.
Vastavalt 2023. aasta uuringule Molecules võivad stevias leiduvad stevioolglükosiidid reguleerida kaltsiumi taset veres, mis võib põhjustada vasodilatatsiooni ja arterite kokkutõmbumise vähenemist, mis mõlemad aitavad kaasa vererõhu alandamisele.
Taiwani teadlased viisid hüpertensiivsetel patsientidel läbi randomiseeritud topeltpimeda platseebokontrolliga uuringu, milles 174 hüpertensiivset patsienti jagati kahte rühma. Üks rühm võttis kolm korda päevas stevioolglükosiidi kapsleid, millest igaüks sisaldas 500 milligrammi stevioolglükosiidi, samas kui teine rühm võttis platseebot. Kaks aastat hiljem näitasid stevioolglükosiidi võtnute vererõhu märkimisväärset paranemist. Nende süstoolne vererõhk langes keskmiselt 150-lt 140 mm Hg-le ja diastoolne vererõhk langes keskmiselt 95-lt 89 mm Hg-le.
Stevioolglükosiidide kasulikku mõju hüpertensiivsetele patsientidele täheldati ligikaudu üks nädal pärast katse algust ja see jätkus kogu uuringu vältel. Lisaks oli stevioolglükosiide kasutanud rühmal märkimisväärselt paranenud üldine elukvaliteedi skoor, mida mõõdeti uuringuga.
Toitainete metaanalüüs hõlmas seitset uuringut ja üheksat randomiseeritud kontrollitud uuringut, milles osales 462 osalejat. Analüüs näitas, et võrreldes platseebo võtmisega vähendasid stevioolglükosiidid oluliselt süstoolset vererõhku 6,32 mm Hg võrra ja diastoolset vererõhku 3,6 mm Hg võrra. Lisaks vähenesid oluliselt kehamassiindeksi, tühja kõhu veresuhkru ja üldkolesterooli tasemed.
Stevia võib alandada ka vere lipiide. Läbivaatusuuring näitas, et stevia ekstrakti tarbimine võib märkimisväärselt tõsta suure tihedusega lipoproteiini (“hea” kolesterooli) taset ning vähendada üldkolesterooli, triglütseriidide ja madala tihedusega lipoproteiinide (“halb” kolesterool) taset .
Põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused
Stevia sisaldab rohkem kui 100 ühendit , millest paljud on meie tervisele kasulikud. Lisaks looduslikele magusainetele ja erinevatele mikroelementidele sisaldab stevia terpeene, steroole, tanniine, lenduvaid happeid, flavonoide, vitamiine, ensüüme, orgaanilisi happeid ja polüsahhariide, millel kõigil on bioloogiline aktiivsus.
Näiteks on stevia lehtedes kõige rikkalikum polüfenoolkomponent klorogeenhape , millel on suurepärane antioksüdantne toime ja mitmesugused raviomadused, sealhulgas diabeedi-, antimikroobne, põletiku- ja vähivastane toime.
Molecules uuringu kohaselt on leitud, et stevioolglükosiidid suruvad alla ja kontrollivad rakupõletikku käivitavaid tegureid. Samuti mängivad nad maksas kaitsvat rolli, vältides põletikku ja on näidanud, et need tugevdavad organismi kaasasündinud immuunsüsteemi.
Lisaks on stevioolglükosiididel antioksüdantsed omadused. Ajakirjas Molecules 2023. aastal avaldatud uuring näitas, et need suudavad kaitsta südamerakke vesinikperoksiidi põhjustatud kahjustuste eest, mille tulemuseks on suurenenud elujõud ja antioksüdantide võime. Samuti võivad nad ära hoida oksüdatiivset DNA kahjustust maksas ja neerudes.
Minimaalsed kõrvalmõjud
Ajakirjas Experimental and Clinical Sciences (EXCLI) avaldatud artikli kohaselt on paraguaylased steviat tarbinud pidevalt enam kui 1500 aastat , ilma et sellest pole teatatud peaaegu mingeid kõrvaltoimeid. Lisaks näitab ülevaateuuring , et enamik stevia tarbimise aruandeid ei viita kõrvalnähtudele.
Stevia on väga ohutu magusaine , kuna seda peetakse mittetoksiliseks, mittemutageenseks ega kantserogeenseks.
Stevioolglükosiidide vastuvõetav päevane kogus, nagu on määranud USA Toidu- ja Ravimiamet ja Euroopa Toiduohutusamet, on 4 mg kehakaalu kilogrammi kohta ehk umbes 1,8 mg naela kohta.
Hr Jeppesen väitis, et neil agentuuridel kulus rohkem kui 10 aastat, enne kui stevia toidu lisaainena loetleti. Kuid steviat on Jaapanis magusainena laialdaselt kasutatud alates 1980. aastatest ning selle kõrvaltoimete kohta pole teateid.
Ajakirjas EXCLI Journal mainitud varasem rottide uuring näitas, et stevia võib mõjutada katseloomade viljakust . Kuid hr Jeppesen ütles, et nende uuringute lõpptulemusi üldiselt ei aktsepteeritud.
Kuidas valida Stevia magusainet
Hoolimata stevia eelistest ei ole kõik müügil olevad steviatooted kvaliteetsed.
On leitud, et mõned tooted sisaldavad kunstlikke magusaineid naatriumsahhariini ja naatriumtsüklamaati. Lisaks võib stevia toorekstraktidel olla suurem allergeenne potentsiaal kui kõrge puhtusastmega stevia magusainetel, mis sisaldavad vähemalt 95 protsenti stevioolglükosiide, vastavalt EXCLI paberile.
Kuna stevia on nii magus, on enamik supermarketites leiduvaid steviatooteid segatud segud. Stevioolglükosiidid moodustavad pulbristatud toodetest üldiselt vaid umbes 1 protsendi, ülejäänud koostisosad on aga tavaliselt suhkrualkoholid, nagu erütritool ja ksülitool. Teatud tooted võivad sisaldada ka stevia ja roosuhkru või toorsuhkru kombinatsiooni.
Vedelal põhinevad steviatooted sisaldavad peamiselt vett ja võivad sisaldada ka mõningaid säilitusaineid, näiteks alkoholi. Värvusetud ja läbipaistvad tooted on valmistatud toorainena stevioolglükosiide kasutades; rohelist värvi tooteid ekstraheeritakse tõenäolisemalt otse stevia taimest.
Hr Jeppesen soovitas valida tooted, milles on kombineeritud lahustuvad kiudained ja stevioolglükosiidid, et tagada kalorivaba magus maitse ja täiendav kiudainete tarbimine. Samuti on nende toodete kasutus- ja valmistamismeetodid sarnased suhkru omadega, mis teeb neist praktilise alternatiivi toiduvalmistamisel.
Mõnedel steviatoodetel on steviosiidiühendist tulenev metalliline või mõru maitse.
Hr Jeppesen ütles, et ekstraheerimistehnoloogia arenedes paraneb stevioolglükosiiditoodete maitse jätkuvalt. Tegelikult saab nüüd kõrvaldada metallilise või mõru maitse järelmaitse. Tulevikus on saadaval üha rohkem stevioolglükosiiditooteid, mille vahel valida.
Näpunäiteid Stevia taimede kasvatamiseks kodus
Kui soovite minna täielikult orgaaniliseks, võite proovida oma stevia taime kasvatamist.
Stevia on vastupidav taim, mis õitseb õigetes tingimustes. Piisava kerge ja hästi kuivendava kerge pinnasega steviataimed toodavad rohkem lehti, millel on suurem stevioolglükosiidide sisaldus.
Stevia lehed sisaldavad kaheksat erinevat stevioolglükosiidi ja on leitud, et rebaudiosiidil A on meeldivam maitse kui steviosiidil. Viimastel aastatel on välja töötatud mõned kvaliteetsed stevia sordid, mille rebaudiosiidi A sisaldus on suurem kui steviosiidis. Stevia toodete ostmisel kontrollige etiketilt teavet rebaudiosiidi A sisalduse kohta.
Lehtede parima maitse tagamiseks on ülioluline küpsed õienupud viivitamatult kärpida. Ajakirjas Applied Microbiology and Biotechnology avaldatud hiljutise uuringu kohaselt on põhjuseks see, et magusate ühendite tase stevia lehtedes väheneb õitsemise ajal oluliselt .
Samuti on oluline reguleerida kastmistasemeid ja kasutada orgaanilisi väetisi vastavalt temperatuurile ja niiskusele. Stevia ei talu külma, seetõttu tuleks seda talvel siseruumidesse viia või selle juurtele isoleerimiseks lisada paks kiht põhumultši.
Kogenematutele kasvatajatele võib stevia seemnetega alustamine tekitada takistusi, kuna neid on üsna raske idandada; võib olla mugavam paljundada steviat varre pistikute kaudu või osta stevia seemikud otse.
Kuidas valmistada Steviat kodus vedelaks
Stevia lehti saab koristada mitu korda aastas, lõigates varred ja eemaldades lehed. Kui värskeid lehti on liiga palju, mida ei saa kiiresti tarbida, saab neid kuivatada ja säilitada kuuma õhuga kuivatamise meetodil.
Kuigi varjus kuivatamine võib säilitada aktiivsemaid ühendeid, ei ole see soovitatav, kuna vastavalt rakendusliku mikrobioloogia ja biotehnoloogia uuringule on protsessi ajal hallituse ja mädanikuga saastumise oht.
Kuivamistemperatuur vahemikus 104–122 kraadi F (40–50 kraadi C) on sobivam, kuna see võib maksimeerida fenooli ja flavonoidide sisalduse säilimist stevia lehtedes.
Lihtsaim viis steviosiidi tõhusaks ekstraheerimiseks steviast on kuivatatud lehtede leotamine vees temperatuuril 194 kraadi F. Peamine meetod steviosiidist steviast ekstraheerimiseks tööstuslikus mastaabis hõlmab ka leotamist kuumas vees. On tõestatud, et selline füüsiline ekstraheerimismeetod ei muuda steviosiidi kvaliteeti .
Hauta ekstraheeritud vedelikku madalal kuumusel, kuni selle maht on vähenenud. Kuna säilitusaineid pole lisatud, tuleb seda tüüpi omatehtud vedelikku hoida külmkapis ja kaitsta saastumise eest.
Kas Stevia magusainele on konkurente?
Suures kaubanduses pole puhast Stevia magusainet müügil. Ei tea küll miks? Eestis on Stevia magusaine müüja pereettvõte Golden Stevia OÜ. Stevia jälgedes on liikumas inimeste tervislikule magusa menüüsse veel üks looduslik magusaine – Monk Fruit magusaine. See on veel vanem kui Stevia ja sellest on väga vähe räägitud. Kuid ka sellel magusainel on väga kasulikud omadused inimese tervisele. Monk Fruit magusainet on kaubanduses vähe, sest “Ametlik teadus” pole luba andnud selle müügiks väheste uurimustulemuste tõttu. Samas pole “Ametlik teadus” keelustanud suhkru kasutust ja müüki, mis siis, et see sama “Ametlik teadus” on kinnitanudm, et suhkur on tervisele väga kahjulik.
Artikli allikas: Epoch Health
